青团 | 流沙花生黑芝麻馅

总结一下今年做青团的体会：
1、2斤新鲜的艾草破壁机打成泥，艾草汁和艾草泥分装密封冷冻。
2、芝麻花生流心馅儿绵白糖可减15-20克。每份30克做好速冻。
3、青皮做了好几个方子，用艾草泥做的方子包肉松馅儿和豆沙馅儿都OK，每个40克。做芝麻花生馅儿会破皮，7分钟和6分钟都试过了，不行。
4、提前一天做，第二天为了确保软糯的口感可以蒸箱水烧开后，放入青团几分钟回软即可。
5、芝麻花生馅里猪油换成了椰子油，馅儿每个30克，提前做好冷冻，面团先蒸后包，每个48克，完美。

03-28