2024年03月27日

图片一是蒸完后 图片二是醒发后，图片三是成型醒发前

配方：

第一次和面：面粉350 水 235 椰浆粉24 红枣粉55g 酵母一包
第二次和面：面粉150 水 20 椰浆粉6克  盐6g（最后加）


醒发
成型后的面坯排放于蒸盘上，在38～40℃，湿度80％～90％的醒发室内醒发60分钟左右，至馒头坯膨胀1～1.5倍左右。（分别用了烤箱和蒸锅 可能烤箱干一点 没放水在里面）

平底锅→放入面团，盖上锅盖，大火热锅20秒之后，熄火，焖15分钟（二次发酵）；开小火，焖7分钟之后，翻面，再焖7分钟。

2024-03-27