2024年03月26日

第一次做贝果

564混合莓果 得409果酱
加入细砂糖、柠檬汁500:50:12

山茶花高筋 210g
自制蓝莓酱 50g
水90g
干酵母 2g
盐3g
黄油 3g

8成筋，切割每个91克，松弛15-20分钟（夏天冷藏冬天室温），发酵至1.5倍大小（30度<30分钟）

糖水：1000水，50糖，10柠檬汁，保持80-90度，每面30S

Sp50-220/180-15min-蒸汽5S
出炉后有一点塌 下次提高下火或者延长时间

03-26