2024年03月26日

欧包笔记：
300普通 200全麦 5g粉盐 360g水 120g酵种
加盖400F 30分，开盖370f 20分
1全麦粉的膨胀性和普通面包粉比差很多，出耳朵的比例还要进一步测试
2发酵时间越长，面团弹性变差，整形难，膨胀更难，最后整形完成后室温发不要超过一个小时
3.要预热，一定要有蒸汽，没有蒸汽烤箱，铸铁锅+喷水制造蒸汽也要上
4.欧包不要加酵母粉，吐司则无所谓
黑皮酵种：四岁，冷藏保存，三天能翻一倍，一周必须喂一次，9天以后明显变酸不好用
不超过一周的弃种用法： 吐司，餐包，馒头，玉米蒸糕

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