2024年03月24日

巧克力可颂（免折叠版）
外脆里软，内部口感有点像千层饼hhh，有些混酥，但是很香浓～用100g面粉做了四个，每份热量约200大卡，小小的无负担。

做法如下⬇️
前一天晚上先水合主面团，方便揉出薄膜，
水合面团：
100g高筋面粉
8g糖
5g可可粉
臻浓牛奶65-70g
以上材料混合均匀，冷藏一夜形成面筋；
·第二天面团剪成小块，加入耐高糖酵母1.5g揉出粗膜，再放盐1g 、黄油7g揉出薄膜；
·直接分成9份冷藏松弛15分钟；
·每份擀圆片，每片涂抹黄油（共30g）；
·摞在一起包保鲜膜，冷冻30分钟；
·取出擀开，约3.5mm厚，分成4份，裹入3-5g黑巧克力or有盐黄油块整形；
·28度发酵至2倍大，约45分钟；
·面团表面刷“蛋黄+8g牛奶”的混合液；
·烤箱预热180度，15分钟。

ps：
水合用了67g牛奶，化开酵母用了2g牛奶
发酵超过28度黄油会融化
冷冻后的面饼擀太薄不易起酥

2024-03-24