2024年03月24日

用了小红书 轩轩麻麻 的方子  三斤后腿肉（二肥八瘦）调料包上应该用100克的调料，但我放了120，感觉味道刚好。觉得肠的颜色不够红，下次可以加点红曲粉。木薯淀粉每斤放了15克，冰块三斤肉放了100克。我觉得稍微干了一些，不够爆汁，下次可以每斤放50个冰块看看。但是儿子说这个程度刚好。肉可以放2/3是肉末，1/3是肉丁（先切片，再放绞肉机搅几下，大概3立方毫米，觉得下次可以再大一点），肥肉搅成泥。（觉得下次肉丁和肉沫可以一半一半试一下）然后放冷冻冻五个小时，边边稍微硬。搅拌桶也放冷藏室冷藏，搅拌钩也放冷冻。准备搅拌的时候，冰块可以用破壁机打成冰渣再放进去。边搅拌边用筷子把边边往中间带，大概一起搅拌15-20分钟就上劲了。然后再放回冷藏室冷藏一个晚上，第二天灌肠。灌好之后，在空调房用风扇吹一个小时，水开，小火，放入肠，煮25分钟。这次灌肠的时候里面有很多空气，下次灌的时候用牙签看见有空气的地方放气，然后灌紧实一点。灌肠的时候如果发现有一处不紧实，就把肠衣往上拉一下，重新灌肠。灌肠的时候边用手指往上顺肠衣，不让空气跑到肠肉里面。有停顿了之后，把肠衣往上顺，把灌肠器的嘴怼到肠衣肉里面去灌。可以灌够一根的长度就用线先打个结，再接着灌肠。

2024-03-24