面包成膜大法（附万用面包肧及红豆面包做法）

第一次独自用面包机
​——做椰蓉馅和豆沙馅面包
​
​用时：

1.发酵：鸡蛋+糖+牛奶搅匀，放入高筋面粉，挖小洞埋耐高糖酵母（不要碰到液体），放置1小时；（昨晚10～11点），然后睡前放入冰箱了，没空和面了。

​2.和面：低档2挡打面10分钟至基本成团；高速档6～7档打面20分钟，每7分钟停一停，打3次，期间看面团的粘度，如果太黏不成团，则中逐渐途加入15+的面粉，直至形成面团手套膜（如图2，虽有点厚，第一次也还算可以啦[害羞]）（早上6～7点和面，第一次有点不熟悉）；

3.发酵：
a.一次发酵：面团排气后均匀分成12小份，静置醒发半小时
（ 9～9:30am）；（期间可以准备馅料，分成对应小份）
b.擀面造型：加入馅料，包好了，按照自己喜欢的形状擀面、造型，刷一层蛋黄液（第一次忘了刷，烤到10分钟后补，显湿，不太好）；第一次有点手忙脚乱的。(9:30~10am)
c.二次发酵：烤箱里放入开水一碗，放入烤盘，醒发约1小时（10:00~10:45am，45分钟时差不多有两倍大了）

4.烘烤：（11:00~11:20am）
上下火170℃烤15分钟，烤到10分钟，突然发现刚才那碗水没拿出来，发现还有点淡，面包表面还有湿度，又刷了蛋黄液，继续烤了3分钟（方子说180℃烤18分钟，我们烤箱大，较一般热，开始先用170℃先观察），颜色还是有点淡，又调到180读，开热风循环，继续烤3分钟。

出炉！颜色挺漂亮呢！第一次，成功啦(✪▽✪)！开心😁 ！

口感：（大家的评价）
1.面包团偏淡了点，可以适当再加点糖，椰蓉馅也可以再甜一点点，然后有点烤过了，椰蓉有点干；
2.面包胚本身挺松软的，口感还不错；
3.豆沙馅的更惊喜一些，没椰蓉那么干。
总体感觉：挺好吃的，大家一吃就是两个[憨笑]，中午不做饭了。

经验小结：
1.厨师机和面的脾气自己掌握，期间高速运转时中间要停一停，不然机器太烫了容易坏，后期要逐渐加入面粉成团，不然容易黏连，过程大概10min2档+30分钟7档；
2.包馅料擀面时要包好一些，不然容易擀的时候馅料爆开去，且分布不均匀，影响造型和口感（有些地方有馅料有些地方没有）；
3.椰蓉馅20g配40克皮，馅有点多，包不住，减到10～15，配方是20馅60皮。
4.二次发酵也需要用时1小时左右，要预留时间，不然很久吃不上。[偷笑]

03-23