晚餐•2024年3月22日

#晚餐•2024年3月22日#
 干煸茄子豆角、鸡蛋炒茭白；炒包菜杏鲍菇（B）；五花肉炒西芹豆干、香菇青菜（YS）；炒莴笋片（YB）
 今天豆角茄子换一个思路，先炸后煸，还可以。这个菜的火候很关键，向前一步就糊了。起油锅，不妨多试，此由家庭中菜品是否丰富所决定。
 茭白还剩两个，上次是油焖茭白，今天用鸡蛋炒茭白，按自己编辑过的菜谱。茭白水八仙之一，以江南为代表，苏州的油焖茭白，正宗的是什么样子，想来耗油很多，是不是苏州本地人家也不这样做了。
 想不来光鲜的菜品之后是什么状况，现在有冰箱，新鲜蔬菜保存好的可以放多日，有先后消耗，这个包菜是最后的，也给她找了一个杏鲍菇作伴，两样都阿弥陀佛。
 原先想用五花肉与佛手瓜杏鲍菇来炒，佛手瓜缺项，就顺势与西芹豆干配伍。我曾经用西芹和大肉蒸卤面，感觉很不错，小时吃食堂，也有芹菜炒肉菜。
 青菜炒熟，一般青菜冷油下锅，菜炒蔫放入焯透的香菇 ，然后才是咸淡味的处理，香菇吸附盐的能力超强，先放盐就容易咸，稍不小心就是齁咸。
 莴笋这个菜必须轻盐方显其本味。

03-22