红烧排骨｜酱香浓郁

味道超级好，但不知道哪一步错了，排骨有点柴。
1.焯水是冷水下锅，水开后开盖子撇出沫的同时再煮3分钟
2.排骨焯水后捞出滤水，到再放回锅里中间没有再碰过水。
3.炒糖色跟炒排骨都用的小火。从把排骨放锅里粘上糖色，到放调料，可能我手慢了，时间长了。
4.水没过排骨小火煮45分钟，放的开水。但家里只有不粘炒锅，我水没过排骨了，30分钟去看，水都快干了，就赶紧关火盛出来了。
请问下，我是哪一步导致排骨柴了？喜欢那种软软嫩嫩，筷子一使劲肉就直接烂了的排骨，想要做成那样。
求指点。

03-20