晚餐•2024年3月19日

#晚餐•2024年3月19日#
 卤面、平菇汤（L）；洋葱沙拉、炒三丝（土豆、杏鲍菇、青椒B）；汤面、蒸贝贝南瓜（南瓜未出镜）
 卤面是我们隔三差五就会吃的，想起来二十年了，因为顾其淀粉高，现在的机会反倒少了，然但凡遇见白豆角，则非它莫属。
 有些地方把卤面叫路面，听这个名字像是过去人们在路途中的吃食，大部分的卤面是用豆角和肉做的，所以有的地方也叫豆角焖面。
 卤面的通常做法是把炒过的豆角和蒸过的细面在锅里蒸，我听过的都是如此，而我家是蒸过面，豆角炒肉，加水，没过菜，豆角是需长时间炖煮的，肉的香滲透到豆角里和汤中，最后把面盖在菜上小火伺之，这里面把握火候很关键，大了会糊锅，小了影响面菜肉的交融，收汤是关键点，我曾形象比喻（豆角+肉+面）大于三，即本身激发的香味超过想象。
 平菇汤是简单的水加菇和一点盐，喝起来很舒服，蘑菇的氨基酸给人带来愉悦，平时用细面做卤面，今天破天荒的用棍棍面，回来拌油蒸了二十分钟，做成卤面，下午用平菇汤改成汤面依然弹牙，可见是很劲道的。
 三丝以土豆为主，仍旧是中火煎菇，大火炒椒，有些水，今天的土豆没有醋，香气四溢，素菜依然可以有肉味。
 洋葱以蒜盐打底，上面抹酱，今早尝试用馒头蘸沙拉就生洋葱条，极好。

03-19