2024年03月18日

截至目前做恰巴塔最满意的一次
室温约13℃

配方做4个：
高粉300
水245
鲁邦种60（我的鲁邦活性不太好，另加了低糖干酵母约1g，如果鲁邦活性好，可不加干酵母，鲁邦种加量至30%）
盐5
（暂时不敢加植物油，怕不好操作）
辅料亚麻籽20（提前用水泡）

操作：
9:00 -- 15:30  喂养酵种（根据温度调整）
15:30 -- 17:30  面团水合autolyse
17:30  加入酵种
18:00  加入盐
18:45  做卷子lamination，加辅料
20:00  第一次抱叠coil fold*1
21:00  第二次抱叠coil fold*2
22:00  第三次抱叠coil fold*3
观察面团底部是否有细密小气泡，没有的话可延长当前室温发酵约1h
23:00  面团持续软塌，继续coil fold *4，入冰箱冷藏发酵

次日9:00 取出面团，分割成4份，室温(约12℃)发酵40min（不宜过久，否则可能入炉后膨胀度不够）


230℃，25min最佳

2024-03-18