2024年03月18日

晚：清炒三样（莲花白、螺丝椒、鸡腿菇）
 中：麦芹两吃（海米炒，凉拌）；蒸排骨；鸡蛋西红柿汤
  早：烧土豆块
 清炒是小清新，三样食材在菜里作用也是不同的，鸡腿菇提鲜，是先下的，要煎到微微变色丢入辣椒，辣椒需大火，辣椒素迸发，最后进去的是莲花白，点一点鸡汤，下一点盐就好了。
 现在吃的最多的是西芹，凉拌清炒炒豆干炒肉都好吃，我小的时候在江南吃过水芹菜，现在还有印象，九年前刚到这里，在老乡那里买了许多所谓的野芹菜，口感有一种怪怪的味道，在烹饪里芹菜归类于香辛菜。今天的麦芹也叫香芹，本地人包饺子就是用的这种芹菜，还有些人用来窝浆水菜，今天试了两种口味，焯过的芹菜，一部分用金钩海米烧，另外用生抽、香醋、辣椒油和香油凉拌，酸口是西北的特色，我看大部分凉拌芹菜是没有醋的，凉拌要点在于焯过水后马上给盐，使咸味进入在芹菜里。。
 今天这个土豆是捡的菜，用昨天红焖茭白里多余的油，土豆随蒸锅蒸熟，再在熟油里烧，最后的盐用的是蒜盐，里边有欧芹提取物，又是芹菜，欧芹的味道很突出。

03-18