2024年03月17日

🧑‍🍳学做饭的第十四天
🥘新手入门第十道-烧素三鲜
🍲不知不觉自己动手做饭已经两周了，坚持记录不仅有满满地成就感，而且方便形成电子菜谱，之后再做随时可以拿出来参考、避免遗忘。今天这道烧素三鲜就是之前素烧萝卜的一个升级版：
400克白萝卜去皮切厚片、木耳泡发、新鲜香菇切片、腐竹若干
锅热下油放入姜片煸香-下香菇木耳翻炒变软取出备用-下萝卜正反面煎至微焦-锅中加水淹没萝卜、加两勺酱油、一勺米（喝汤瓷勺子）、半勺糖（调料勺）、盖盖子中火焖煮20分钟-加入香菇、木耳、半勺老抽（喝汤瓷勺子）、一点胡椒粉、盖盖子大火焖4分钟-加入腐竹、一点点芝麻油煮到再次沸腾-出锅前撒上香菜葱花

📝很多教程是用干香菇，泡发的香菇水煮起来比较香，但我个人更喜欢新鲜香菇肥嫩的口感，腐竹买的也是鲜腐竹，所以稍微煮一下就熟了，如果是泡发的就跟木耳香菇一起煮4分钟。
📝在煮的过程中需要时不时看看水量，避免煮干，最理想的状态是最后收汁到与水量比食材少一些（我这次有点太干了），萝卜煮久一点才软烂、并且吸满汁水，香菇木耳要保留脆嫩口感，不用煮太久。

2024-03-17