2024年03月15日

第三次做，终于做顺手了。
成品135粒(1350克)
爽口顺滑，好吃。

瘦肉800肥肉160
盐19糖18蒜末7
冰块冰水共270
小苏打2.5
淀粉70鸡汁4胡椒粉0.5

绞肉机小，分两次绞的
1先加点冰绞瘦肉成肉末
2加小苏打绞均匀
3加冰加盐等调味料绞至起胶
4加淀粉水等加肥肉绞至顺滑
55度左右温水挤肉丸，最小火加热，最后挤完不超60度，泡五分钟后，中小火加热至90度离火，过冰水降温

2024-03-15