2024年03月15日

素菜香菇包# 面粉400克，水210克，糖10克，盐2克，玉米油15克，鲜酵母12克，老面约50克，烫种约10克，厨师机搅面15分钟，一小时发酵至两倍大，排气，再搅面5分钟，分成19个35克的面剂和1个26克的面剂。馅：上海青约500克，加盐油焯水后捞起过凉水，切碎，挤干水份，香菇约450克，去蒂洗净，焯水两分钟捞起，挤干水份切粒，豆腐一合380克，切粒后焯水，捞起，姜一小块拍成姜蓉。热锅放油炒香菇粒，至水份快干时放姜翻炒出味，关火，加盐，糖，少许蚝油调味，加孜然粉，椒盐粉，花椒粉，再加入豆腐粒及挤干水的青菜碎，略拌匀。包子皮35克/个，馅40克/个，包好后醒二十分钟左右，水开上锅蒸12分钟，闷5分钟，揭盖放凉食用。
出锅吃了俩，好吃没负担😁

03-15