2024年03月12日

老饭骨酱牛肉：内部也能进味，最好吃的方子。

用料：牛腱子4斤，玉桂粉8克，生抽适量，稀黄酱200+200克，葱、姜各200克（姜可稍少），6种调味料：主料三味，白芷10片左右、白寇20多粒、小茴香各一小把，辅料三味，花椒一把、香叶10片左右，大料6个。

1、泡水。牛腱子泡三小时以上去血水，中间换两三次水。切大段，约十厘米长，一整个牛腱子切成三块左右，也可更小些，入味。

2、腌制。放入桂皮粉+200克黄酱按摩均匀，放入冰箱24～48小时（这次放了48小时）。

3、焯水+炒酱。
六味调料泡水备用。（这时可煮鸡蛋）
洗干净牛肉酱料，凉水入锅煮20分钟，去除血沫。
另一个锅，多放油，先放入葱姜炒炒出香味，小火放入调味料炒香，再放入稀黄酱炒三五分钟，油进入黄酱。倒入煮牛肉的水，煮20分钟，把渣子捞出，放入冰箱可再用两次。

4、炖肉。汤和牛肉放入高压锅，放几个辣椒、十几粒冰糖，（卤蛋可放入熟鸡蛋）保压20分钟模式，熟了即可。汤可用来煮牛肉面。

03-12