2024年03月10日

🧑‍🍳学做菜的第七天
🥘新手入门第六道-塌菜冬笋
🥬今天认识了一种新的蔬菜-塌菜（也叫塔菜、塌苦菜），是一种南方特有的十字花科蔬菜。长得像一朵绿色的大花朵，我买的是根茎细长，叶子翠绿的，口感很像我最爱的鸡毛菜，但是比鸡毛菜更脆一点。还有一种墨绿叶子，根茎粗短的，是乌塌菜，口感比较像青菜。
塌菜耐寒，一般冬天和冬笋一起炒着吃：

塌菜一根根掰开清洗，冬笋切片-沸水加盐下冬笋焯水1分钟捞起-水中再加点油下塌菜焯水-水再次沸腾捞起-热锅冷油下蒜片炒香-下冬笋翻炒-下塌菜翻炒-1勺盐、半勺糖（调料勺）-菜炒软加一点芝麻油出锅。

📝中华料理绝技-焯水，可以去除蔬菜的草酸和苦涩味，适用于不易炒熟炒烂的食材，加盐和油可以使绿叶菜颜色更鲜亮。焯水时间要短，否则破坏营养。
📝除了新认识一个蔬菜，还知道原来笋子那么难剥[哭惹R]，看起来很大一个能吃的部分竟然只有那么一点点。冬笋相比春笋口感更面更干，不清脆，个人不是太喜欢，以后单独清炒塌菜就可以了，毕竟我可以空口吃一大盘。

2024-03-10