午餐•2024年3月10日

牛啊，打了花刀，鱼皮都完整不破！中国人不骗中国人。
做之前翻遍了评论区，汇总出要点：①擦干鱼身，抹少许淀粉/油。②锅烧热，擦生姜。③倒油，冒青烟，下鱼。④勿铲，晃锅，鱼移。⑤1分半左右翻面。
第一次试的抹淀粉，没用厨房纸擦干鱼身(毕竟抹了粉已不湿了)。腌制时放了盐、生抽，看菜谱出锅前又得再放一次，怕咸。故下锅煎之初，鱼两面没再沾盐。小碗清水➕糖、蒸鱼豉油、少许醋。下葱姜蒜。大火烧开转小火。
味道很好。难怪卖相如此朴素的一道黄花鱼会排在No.1  谢谢作者大大！
#午餐•2024年3月10日#

03-10