2024年03月08日

小高姐# 奶香月饼# 打卡💕💕

陷儿的部分调整：
-白腰豆200g换鹰嘴豆200g，做法换蒸熟，自选保压40分钟。
-博朗机打碎蒸熟的鹰嘴豆后，放阿迪锅开炒，加牛奶调整。
-80g油减一半 80g糖换50g。
-炒好陷儿后直接分成25g一个，可以分出来24个。

皮的部分调整：
-冰箱取出125g黄油加50g糖粉直接打发。
-1个蛋黄调整为2个
-筛入奶粉20g，低筋面粉220g保持不变。
-不要饧面15分钟，直接取25g开始包。
-这个量可以做20个月饼皮。
-刷1个鸡蛋黄加一小勺水的蛋液，注意真的是一小勺水。
最后：
190°C 16分钟，不需要双烤盘，否则不上色，中间8分钟要拿出来刷第二次蛋黄液。应设置190°C, 25分钟，否则感觉时间不够。
烤好后还烫手的时候去密封，过夜回油，第二天再享用。

思考：
我这个烤出来有点儿裂，我认为是在皮的部分加了全蛋的原因，并且多加了一勺低筋面粉。另外，可以稍微饧面一会儿会儿。开裂可能是没有饧面，另外手法有欠缺，皮包不匀实，然后是不是应该降低一下温度，增加一下时间长度呢。

也很满意了，非常好吃。甜度正好。

2024-03-08