2024年03月08日

蛋酒（无菌蛋）
1.常温鸡蛋一个在缸里调匀；提前烫缸或鸡蛋（烫鸡蛋效果更好）；或鸡蛋放缸里，一起烫；冲出来的视觉效果更好看。不烫也可以）
2.把缸偏向一边，露出一半空白底；
3.滚烫沸腾的醪糟水，冲在缸的空白处，全程斜缸，注意尽量不要冲在蛋液上；
（醪糟＋水煮开后，把米渣滤掉，即成醪糟水）；
4.加入点睛之笔：顺气、掩腥、辛香、微辣的白胡椒粉；

图1是烫了缸的效果，图2是没烫缸的效果。

今日室温9度 ，我用茶壶烧的醪糟水。

03-08