【超浓郁】香蕉巧克力软曲奇

📝又做了一次，用的红糖（红糖比较不好通过观察上色判断烘烤的程度），比上次减糖10g（香蕉本身甜的话这个量依然有点偏甜），减面粉至100g（14个），核桃仁和黑巧加倍，黄油和淡奶油稍增，冷藏一晚第二天烤的。这一次面团在烘烤过程中有逐渐在滩平变化的状态。
220度5分钟
190度10分钟
175度10分钟
170度5分钟
165度5分钟

香蕉提前和红糖搅拌成糊静置，里边的液体会渗出，再和黄油一起打发的时候融合度就很好了。上次使用的时候才打，香蕉糊就特别稠，偏固体状态。

一开始烤的时候，发现了冷藏面团的好处，烤的时候不会滋滋冒油，黑巧经过冷藏也变得很耐烤。可是后来发现，表面烤得很好，很松脆轻盈的口感（不是上次的脆硬甚至还有点韧的口感），但是内里很湿黏，没办法只能不停降温并增加烘烤时间，直到烘烤过度底部冒油（到这种程度吃起来油会齁嗓子，上次虽然从一开始烤就冒油但是成品吃起来没问题）。最后的成品，内里总算相对正常不至于太湿粘，凉了之后外皮依然很松脆，口感很好，甚至有点像桃酥。

整体感觉有点点像槽子糕或麦芬的口感（类似无水蛋糕）🤔想办法把内里偏湿的状态改善一下就好了。面团再稀软一些在烤的过程中滩得扁平一些会不会就行了？或者面团再硬一些手动按扁，甚至做成类似桃酥口感？

✏️考虑下一次只是高温预热就好了，没必要一开始的5分钟高温烘烤，全程低温烤。还可以在面粉中尝试增加中筋面粉。冷藏一晚貌似有点太久吗？

03-08