蛋奶油吐司

【笔记20240306】发酵过度
先记一下温度时间：140℃75min，下层翻转烤网
牛奶用190g，其他基本按方子。
出炉基本没有回缩，晾至手温后吃起来有明显的酸味，判断发酵过度。
切面组织有泡，有嚼劲且柔软。
这次用的是一次发酵，整形是三股辫。
其实挺奇怪的，一次发酵用了两个小时，不知道哪里出问题导致发酵过度。#吐司吐司🍞🍞# #面包面包💕#

03-07