2024年03月05日

咖啡北海道戚风蛋糕
卡仕达酱：
先把卡仕达酱的材料混合，咖啡液用速溶咖啡就可以，我放了两条共4g咖啡粉，一条应该就够了。过筛。放入锅中开中火再小火，不断搅拌，稍微开始粘稠就可以关火，关火后继续搅拌。保鲜膜贴面放入冰箱冷藏。（卡仕达酱甜度可以略减5g，喜甜的不减也可以。）

蛋糕体：
48g咖啡液和42g玉米油搅拌融合后加入4个蛋黄搅拌，再筛入53g低粉混合均匀。
152g蛋白和58g糖，打至蛋白霜微向下钩。
蛋黄液直接倒入蛋白霜中快速翻拌均匀，倒入纸杯中，我倒了8分满，15个纸杯。（下次每个约6-7分满就可以，不然会蘑菇头，估计可以倒17个纸杯，最好份量减半做。）
烤箱预热130度烤36分钟，再140度20分钟。
蛋糕体甜度正好。

奶油：100g淡奶油+9g糖打发至较软的状态。
卡仕达酱单独先打打匀。
混合到一起再打匀。

蛋糕体筷子戳洞，挤入卡仕达奶油酱。奶油不要挤太多，不然会很甜。卡仕达奶油酱味道很好，就是咖啡放太多太上头了，下次一条就够了。糖度奶油酱总体可以略减5g，或者不减也行。蛋糕体不用减糖。

03-05