2024年03月03日

卤牛肉
1、一定要选牛腱子肉（前腱中的三花趾或金钱腱，带筋多的好吃）

2、同时买了10个鸡爪一起卤（为了出更多胶）

3、牛腱切成两节再分两半，泡水4小时到肉发白

4、炒糖色，盛起来（记得是加开水）

5、放油，把调料（用前要开水烫下）炒香（装至盒内）盛出。放入大葱、姜、干红椒炒香，再放入黄豆酱煸炒，加入糖色水 、生抽、老抽耗油，放入一瓶啤酒，放入料盒，烧开煮3分钟

6、把汤移至高压锅，放入牛腱，上汽后转小火（保压但不冒气的火候）煮30分钟关火

7、煮牛肉时把鸡爪放料酒生姜焯水，打去浮沫，待高压锅自然泄压后放入鸡爪，上汽后小火压5分钟关火

8、牛腱放在汤中泡8小时，晚上用保鲜膜包好放入冰箱（这样好切），不放冰箱，切时会散。

9、剩下卤水可放鸡蛋继续卤（煮蛋时加适量盐），汤中也可增加少许盐。

备注：这次我泡了较长时间所以就没焯水了，也没有腌肉，下次可试试腌下是否更入味。

2024-03-03