云朵酸奶蛋糕

配料记录
明治清甜酸奶150克
蛋糕体部分
茉莉花浓茶43克
糖60克
低粉55克
淀粉25克
玉米油52克
鸡蛋6个

烤箱中层 水浴
130度30分钟
120度15分钟
100度25分钟

尝试做了茉莉酸奶口味。
表面没有开裂也上色较好。但是内部组织不行，中下部没有烤透且略有分层。
分析下来可能主要原因是
A烤箱温度过低（大概140度30分钟，120度15分钟，100度15分钟，因为怕上色太厉害表皮烤焦）
B湿性材料过多（多加了40克茉莉花浓茶）、
C没有放在烤箱靠下层、
D水浴导致包锡纸、多了一层装水的烤盘。

关于铜模烙印，总结的经验是，印的时候略微朝下用力，但是停留时间不要超过一秒钟，否则像我的玉桂狗这样容易颜色发黑。

关于烤不透这件事，下次我想试试瑞士卷烤盘，蛋糕糊扁平铺开放在烤箱中层，可能可以缓解烤不透的问题。如果是比较高度比较高的模具，就应该放靠下层，或者有分上下管独立控温的就更好，我目前这个暂时没有独立控温只能放下层。

关于湿性材料过多，可能也是因为我减了10克淀粉的原因。其实，淀粉可以降低筋度，同时降低整体材料的湿性程度，所以应该增加而不是减少。下次3个鸡蛋对应100克湿性材料的时候，应该对应面粉和淀粉总和100克以上。

总结 错误点：
1蛋黄搅拌不够充分 下次用电动
2干性材料的比例过低，下次增加
3用8寸模具烤制时放了中层，下次放中下层。或者下次中层瑞士卷模具。

参考用：原味戚风参考配料6寸
全蛋3个
糖40克
无糖湿性材料40克
干性粉类包括低粉淀粉奶粉等 60克
油30克

其他地方都比上次进步。下次想做黑芝麻口味，加油~

冷藏一夜味道并不好，也可能是装蛋糕的盒子有股味道的缘故。伤心💔戚风瓶颈期

03-02