2024年03月02日

水煮牛肉
1.将干辣椒和麻椒分别放入锅中煸到似糊非糊，盛出
2.将麻椒用刀碾碎，干辣椒用刀剁碎（干辣椒不要太碎，以免后面泼热油会糊）
3.葱段姜片倒入料酒用手碾出汁
4.牛肉切片，用第三步的料酒汁倒入去腥，然后放入生抽，老抽，半个蛋清抓至粘手
5.放一点淀粉（少放）
6.热油，干辣椒爆香，将配菜放入锅中煸炒将水分炒干，继续炒熟盛出放入盘中
7.热油，放入干辣椒麻椒炒香，再放入葱姜块，倒生抽老抽料酒胡椒粉味精，一勺郫县豆瓣酱，加水煮开
8.关火，将腌好的肉片一片片展开放入锅中，煮熟
9.将肉片带汤盛出，倒在盘中配菜上
10.上面放葱末蒜末白芝麻和第二步的辣椒麻椒碎
11.浇热油

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