早餐•2024年3月2日

【40%全麦鲁邦种杂粮欧】2只量
金顶焙 300g
Bob全麦100g
伯爵T150 50g
国产血麦   50g
****合计 500g粉
橙子酵液（冷藏1个月了）370g +后水30g
鲁邦种  130g （25%）
海盐     10g（2%）
配料1:  杂粮种籽 浸泡后 40g
配料2: 酒渍橙皮丁 40g
制作：
1.提前水合1小时（我冷藏水合一夜）
2.回温注意打面程度，全麦含量高可以欠一点
3. 卷子一次 ，分包两枚此时分别加辅料
4. 面温23度放入26-28之间环境下发酵6小时，期间视情况抱叠。 我这次只抱叠一次 ，面筋比较挺。
5. 发酵6小时整形入篮冷藏隔夜14小时后烤
6. sp50烤箱 240/250 蒸汽6秒 ，10分钟后开风门调温230/230 合计26-27分钟出炉。
#早餐•2024年3月2日#
#鲁邦种欧包#

03-02