晚餐•2024年3月1日

#晚餐•2024年3月1日#
 锅塌鲳鱼、葱油炒莴笋丝、猪油渣炒东北酸菜（L）；海米烧白萝卜条；早餐-多元豆浆、韭菜盒、鸡纵菌豆腐乳、潮汕橄榄菜
现在做  菜盒子减盐，用盐是以前的一半，这样加点咸菜，也难得今天没炒菜，豆浆食材：小米、薏米、花生仁、黄豆、赤小豆、黑豆、莲子、芡实、茯苓、燕麦，基本每天都这样，依照每日干支所属五脏颜色而增加某种，比如今天是甲子日，甲属木，偏紫色的赤小豆就相对多点。
 锅塌鲳鱼是是以前看央视里学的一道菜，印象一个戴眼镜精干厨师，浙江沿海那边的，宁波还是温州记不清了，这个锅塌技法在于把切块的鱼排粉裹蛋液煎黄，加一点鸡汤和水，没有用生抽之类，找一些资料，还有锅塌茄子，锅塌豆腐，还有天津名菜锅塌里脊。
 今天的油渣炒酸菜试一下哈，不错的。其实油渣是做冻肉刮下的肥膘，这是灵机一动想出来的，要 先把油用花椒炸了，再炒一下肥肉，让它出油，然后炒进酸菜；先炒大量的葱，取出葱后炒莴笋；海米的预处理是用料酒腌制 ，这是过去老奶奶的方法，已有一个大油的菜，所以炒莴笋丝完全素油，依然香沁心脾。

03-01