面包面包💕

#面包面包💕# 面包36 2024.2.15 金像波兰种蛋黄白吐司
可能是略有些过度发酵，有点酸气，吃起来倒是不酸，组织有些粗糙 但柔软度还不错，不算湿润 时间可以再减2-3分钟
这个配方基本固定下来了，淡淡的蜂蜜香气 有蛋香味 没有明显椰油味，但5g也应该增添了香气，10g奶粉虽然没有存在感但应该也是增香了。
上色正好
用时2h25m
波兰种【放入 121g】：
高筋面粉50（金像）
水70
新鲜酵母3.5
室温3.5h冷藏过夜 提前1h拿出回温
高筋面粉210（金像）
盐1.5
新鲜酵母6.7
蜂蜜11
蛋黄18.8
奶粉10
水116
（【75】%含水量约195g）
椰油5 整形+1g
一共打【9】分钟（3.5分钟稀泥成团）
状态：有些光滑的洞有些一点点锯齿的洞 比较坚韧薄膜
出缸已有大气泡
拿出13.5左右做老面后面团共【480】g左右
18.5葡萄干放入中间面团
【9:28】烤箱热水发酵 温度32℃ 湿度70左右
60分钟【8】分满
预热 不盖锡纸 风炉168℃ 【32】分钟 风速1

03-01