自制甜酒酿（不加糖就让酒酿超甜的秘密）

这次换成了安琪甜酒曲，比之前的酒曲球可控多了，而且味道更好，出酒率也更高。
给自己备注下：
焖烧锅容量6L，适合2-2.3kg圆糯米，晾凉糯米要盖湿纱布防止表面米粒干硬
⏳第1️⃣天刚做完，焖烧锅内起始温度27-28°C左右，不需要额外加温
⏳第2️⃣天早上，在锅盖上放一小袋热水（90°C+），4小时左右后锅内温度会升到30°C左右，如果超过31°C就需要从焖烧锅里拿出来稍稍降温，否则会发酸
⏳第3️⃣天早上，第一次加水后继续在焖烧锅里发酵4小时左右，之后入冰箱过夜减缓发酵速度
⏳第4️⃣天早上，冰箱拿出回温4小时（室温20°C），然后第二次加温水（50°C左右），缓慢添加，边加边搅拌防止水温太高杀死酒曲，室温大半天，之后尝下甜味，如果很甜可以再第三次加水（室温的），加完水搅拌均匀后要盛出些甜酒液，要不然再次发酵后焖烧锅里就没空间了，会溢出。第三次加水后室温过夜，夏天要调整时间，之后入冰箱
⌛️目前还在持续发酵，应该不会再加水了，太甜就吃的时候加水吧
（如果要吃米为主，那加一次水就行）

02-28