2024年02月25日

200℃18min是可以的
觉得也许200℃5min+185℃15min也可以尝试
但反正熟了 就不折腾了
表面坑坑洼洼 侧面开裂
感觉可能是面筋不够坚固 起筋不到位的原因
这次是室温发酵4h 光面后松弛15min+团圆后松弛15min+发酵20min
感觉下次可以试试发酵3h就揉 然后把面团冷藏1hmin 等他们自己再起起筋

2024-02-25