堂妈小厨——红枣窝头

配方减半（并参考了评论区的修正）：280g玉米面、60g中粉、10g全麦粉、15g糖、200g开水烫好凉后，放了1g酵母，再加小苏打水（小苏打3g、水12g）和切好的红枣、蜜枣混合物揉匀，12度放了一个多小时，捏成型蒸制（捏了一大半，剩下的面团又加了点葵花籽和亚麻籽）。成品18个中小号的。分析评价：个人觉得甜度正好、松软度正好（不糯、属于松型的）、有两个表皮略有蜕皮现象。只加枣的比较好吃，加了种子的版本稍微有一点点儿不饱和脂肪酸氧化的那种金属油哈味儿。整体感觉：口感上总缺少点什么特点，没有老馒头的嚼劲、没有速发馒头或蛋糕的喧软、没有粗粮的颗粒感、没有白糖糕的滑润Q弹，不知道如果不加酵母会不会好点儿，下次试试原方。

02-25