会抖的海绵蛋糕

👍🏻原料记录
宝锡兰薰衣草红茶1包柑橘红茶共2包
牛奶55克
淀粉10克
低粉40克
糖45克
油25克
鸡蛋3个
👍🏻总结易错点：
1半途中不能打开烤箱门
2烤制时间不能过短
3烤完必须把模具立刻倒扣否则易塌
4水浴 则不容易表面开裂 或湿毛巾垫盘底
5中下层代替中间层则不易开裂
6蛋白不要硬性发泡则不易开裂
7蛋黄糊不要转圈搅拌否则易起筋，要z字形。起筋就是从低筋变中高筋，蛋糕容易塌。这次我用了电动打蛋器搅拌，是错误的。
8牛奶的比例大则需要增加烤制时间
9糖放入蛋清打发，不是蛋黄糊中。
10蛋黄糊顺序是油+牛奶+粉类+蛋黄。最后加蛋黄，而不是最后加粉，最后加粉容易结块。
11判断熟否的方法是蛋糕在烤箱内达到最高处后略微回缩。
12糖分次加在蛋白霜里的作用是让蛋白霜更加蓬松，一次性加糖的话蛋糕会细腻，但没那么蓬松。
13蛋黄糊和蛋白拌过头的结果是蛋糕变矮。 一般为40次J字形搅拌。
14蛋糕模具外面包锡纸，再水浴
15下次试试线切蛋糕，横切片。用一根绕成圈套住蛋糕再两只手分别往两边拉圈。
16蛋糕的糖下次可以再减少5-10克。
❓思考：可以把玉米油换成1.5倍淡奶油，牛奶换成0.5倍xxx茶水吗？
❓淀粉加得多少对口感的影响是什么。
👍🏻味道评价
绝赞的味道。浓郁的红茶香气，绵密润泽的蛋糕口感，甜蜜不腻。

02-24