2024年02月24日

抹茶树莓乳酪慕斯蛋糕（六寸加高，约8cm）
可可胚
鸡蛋：3个（带壳55g左右）
玉米油：38
牛奶：54
低粉：45
可可粉：10
砂糖：38
柠檬汁：3
步骤：玉米油中依次加入可可粉+牛奶+低筋粉，Z字搅拌后+蛋黄，Z字搅拌至均匀（注意不要过度搅拌）

抹茶慕斯
抹茶粉：9.8
牛奶：97.5
淡奶油：218
白砂糖：24
吉利丁：4.8
步骤：1、牛奶加热至50-60度，倒入抹茶粉搅拌均匀
2、放入泡软的吉利丁，放置稍凉
3、淡奶油+砂糖打发至六分发（有纹路，但仍是流动状态）
4、将淡奶油放1/4到2中，混匀均匀（防止一下子温度过低，吉利丁析出颗粒，因此需要先倒入部分，慢慢降温）
5、将剩余3/4淡奶油倒入，混合均匀

树莓酱：
树莓：50（可同等换成树莓果茸）
细砂糖：15
柠檬汁：3-5
步骤：放一起小火加热，待状态变成果酱即可

奶酪慕斯：
奶油奶酪：187.5
牛奶：47.2
淡奶油：187.5
细砂糖：37.5
吉利丁：4.5
柠檬汁：3
步骤：1、奶油奶酪融化+牛奶搅拌均匀至无颗粒
2、加入泡软的吉利丁，搅拌均匀
3、淡奶油+砂糖打发至六分发（有纹路，但仍是流动状态）
4、将淡奶油放1/4到2中，混匀均匀（防止一下子温度过低，吉利丁析出颗粒，因此需要先倒入部分，慢慢降温）
5、将剩余3/4淡奶油倒入，混合均匀
6、将柠檬汁加入

巧克力淋面
黑巧：15
淡奶油：20
步骤：加热至融化，待冷却至30度做淋面

组装：
1、切2-3cm蛋糕胚
2、用裱花袋挤入抹茶慕斯，摇晃至表面光滑冷藏1小时
3、周围一圈紧密的摆上树莓，中间放草莓丁和树莓果酱
4、上面再盖一片4寸大小蛋糕片，盖住中间的草莓丁和树莓果酱，冷冻20分钟
5、用裱花袋挤入乳酪慕斯，摇晃至表面光滑，冷冻半小时
6、表面用裱花袋挤上淋面
注意：倒入慕斯操作需尽快，1、防止吉利丁生效，慕斯液凝固；2、若凝固，倒入后不好左右摇晃，无法保证蛋糕面平滑。

02-24