2024年02月21日

NO. 4
酵头：100g
水：322g
高粉17%：300g
石磨全麦23%：100g
黑小麦麦芽粉：10g

问题：面团张力不够，烘烤时下面最好不要垫油纸，防止变形
口感/外观：虽然放"冰箱"14个小时，但似乎并没有发酵过度，吃起来软软的，酸味比较明显。可能因加了麦芽的原因，上色很好看很均匀，也增加了面包的风味。

02-21