2024年02月21日

红糖粑粑，我们当地叫麻元（个人喜水煮，不喜油煎）：
1.要打熟芡，不然再软也易裂口；
2.纱布压胚，不然会变形；或者搓圆后，用大姆指在中间稍按一下；

3.白水煮定型（千万不能煮膨胀），捞出放凉水中；
不想过凉白开，就两个锅，一个煮胚，一个熬红糖，时间掌握好，煮好即淋汁；

4.干锅小火直接放红糖炒（不放水／放油、不放油均可），炒至红糖自身水气完全挥发，鼓泡，颜色转深，立即加入水，熬至水气挥发，鼓大泡挂壁黏稠，浇在捞出的糯米饼上；
  如果希望饼也有红糖色，可在此步红糖熬好加水后，一同放入饼胚，煮定型后再捞出过凉水，最后浇汁。

02-21