酱肉小笼包

#酱肉小笼包#
1、（5:5+3:7/五花肉）肉馅抓匀，一半生肉馅留着备用。另一半热油下锅翻炒，老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、甜面酱1-2勺、十三香少许。炒香盛出与剩下的一半生肉馅混合搅拌均匀，加入白葱末，少许盐调味。
2、中筋面粉300g+白糖1勺，水230g+干酵母3g混合均匀倒入面粉中搅拌成无干粉状态，盖保鲜膜发酵至2倍大，用筷子搅拌出面团倒在揉面垫上，加适量中筋面粉（一边加粉一边揉面，到不粘手为止）揉面至大概不粘手的状态。
3、切成小剂子，不用擀皮，用手掌大致弄成圆饼（需有点厚度），包入肉馅。
4、37度再次发酵至明显变大，水开后，上锅大火蒸12分钟，关火焖3分钟。

02-20