2024年02月20日

炸酱面
五花肉肉丁220克，葱碎25克，姜末8克，大料1~2颗；干黄酱90克，加水90克，把干黄酱谢开至无颗粒，加入甜面酱90克搅匀。
1、热锅倒入适量油（食用油和香油的比例是4:1），油要多一些，油热后加大料炸香。
2、倒入肉丁煸炒，先肥肉炸出油脂，再放瘦肉丁，炒制变色后倒入姜末炒匀。
3、倒入黄酱翻炒，加入白糖，再加入一勺老抽调色。
4、加入葱末翻炒，倒入适量黄酒或料酒，加盐调味，加入鸡精调味。
5、不停搅拌翻炒，防止糊锅，直到将里面的水分完全释放出来，酱和油明显分开，油浮在酱表面。
6、关火前再加入一些葱末。
（炸酱面可配黄瓜丝，心里美萝卜丝，黄豆芽，绿豆芽、白菜丝焯水等）

02-20