2024年02月19日

～港式萝卜糕～
北方冬天室内干燥，容易上火，"冬吃萝卜，夏吃姜"，吃点凉性的萝卜，可降火
最近有两位朋友分别送我沙窝萝卜，太多了，吃不完，都快蔫了，得想辦法吃完，剛好其他配料也都有，就作港式蘿蔔糕吧！
這也是我第一次泡大米下去打米漿，不用粘米粉製作。蒸完的萝卜糕有浓浓的萝卜味，及軟糯的米香口感。


食材:
1.在來米300g(泡水2小時以上瀝乾備用)
2.水300g
(我按泡完的米稱重是360g,所以只加了240g的水)
3.紅蔥頭20g
4.臘腸1條(切丁備用，我改用午餐肉替代)
5.蝦米20g(泡軟瀝乾備用)
6.乾香菇5朶（沖洗瀝乾備用)
7.白蘿蔔900g(削皮切小塊備用，約兩根中形蘿蔔)
8.油10g
9.鹽1/2茶匙
10.白胡椒粉1/2茶匙
11.醬油1大匙
12.糖1茶匙（糖是為了去除蘿蔔苦味，但沙窩蘿蔔本身較甜，沒苦澀味，所以只加了半茶匙）

做法:
1.泡好的在來米+300g水入主鍋，3分/速度10磨米漿，倒出備用
2.白蘿蔔入主鍋，20秒/速度9磨泥，倒出備用（單獨一個容器裝，不可倒入米漿那一鍋）
3.將乾香菇，臘腸，紅蔥頭入主鍋，設定30秒/速度5切碎
4.加入油，蝦米，5分/120度/速度1爆香
5.倒入蘿蔔泥，再加鹽，胡椒粉，醬油，糖，以15分鐘/100度/速度2，待溫度降到70度，設定2分鐘/速度4將在來米漿（我另外加了50g澄粉白打云），從主鍋蓋孔倒入糊化混合。
6.接著將蘿蔔糕糊倒入方形耐熱容器，放入蒸鍋中，主鍋加水1000克，再把蒸鍋架上，設定60分鐘／Varoma／速度1，

（不用小美蒸的話，普通蒸鍋45分鐘即可）

蒸熟時間到之後，取出蘿蔔糕待涼後冷藏一晚，食用前切片，平底鍋煎至金黃色即可
✏️調味料可自己增減
✏️蘿蔔蒸好要放冷卻才能切
✏️玻璃容器（1.5公升）蒸不用舖紙、不用抹油

02-19