2024年02月17日

枣糕（枣泥核桃戚风蛋糕）:
低粉130g   枣泥175g  玉米油30g  盐1g  鸡蛋5枚  小苏打2g（加入低粉混合）   白糖40g + 白醋几滴（放入蛋白） 核桃碎适量
步骤:
1.枣泥（加牛奶调稠度）+油+低粉+盐混合拌匀后+蛋黄，拌匀无干粉待用;
2.蛋清（放入冰箱增加稳定性）+醋+糖打发;
3.部分蛋白加入蛋黄糊搅拌后再全部倒入蛋白盆加入碎核桃拌匀，倒入500ml吐司模具（垫上油纸防沾）;
4.打蛋白期间170度十分钟预热烤箱，放入模具后140度60分钟，后加10分钟上150下140度加时烤，烤熟后的蛋糕长高到与模具持平，拿出模具放架上待冷。
小结:吐司模具太厚，要分两个模具，容易烤熟，建议分两个模具用7蛋，增加低粉至170？

02-17