柏悦平替版芥末虾球

#午餐•2024年2月15日# 作者的配方很好，其中用蛋黄腌制个人认为是很关键的一步。
1选分量大一些的虾，先开背再去壳（从第二节开始开背）
2腌制过程中蛋黄不可少，保持水分、调理肉质还能给虾肉带上金黄的色泽。盐只需要加一点点调出底味
3虾的两面裹上淀粉，开背留下的切面可以不用裹
4炸制过程中，先定型再翻面，直至虾肉卷曲变红，淀粉糊形成薄薄的一层脆壳。炸制时间不宜过久，否则虾肉不会有脆弹的质地
5酱汁使用了黄芥末和沙拉酱，味道更柔和醇厚（如果怕腻也许可以试试搭配甜醋）
一定要趁热吃！令人非常感动的味道！！

02-15