白切鸡（最容易被忽略的细节）

1. 和田飞鸡、葱结、姜片、
2. 姜葱蓉蘸料、红葱头、盐、鸡粉
提前冻冰块。
烧水放入葱结和姜片，水开后放入鸡，三提三放5-10秒，同等时间。转小火（有小水泡），45分钟。准备热油少许。
捞起过冰水30秒，在鸡皮刷一层热油，调2。

*1.冰块需要预先准备好。
2.整只鸡做的话，要在胸口齐肩的地方切一刀。 3.浸鸡过程，水保持在不沸腾的状态，全程不用盖锅盖。
4.准备好姜葱和红葱头碎。姜，葱，红葱头的比例是。 2:2:1 5.过完冰水，鸡皮刷一层薄薄的油。
6.鸡凉透后，再切件。

2024-02-14