面包面包💕

#面包面包💕#  面包33 2024.2.12 大米白吐司（葡萄干
内部有点干可以减3分钟 可能是发酵过度组织比较糙，入炉没长高 上色正好
用时共2.5h
高筋面粉280（中粮）
盐0.9
红糖5.5
新鲜酵母10
米浆201.7（米饭38.3 水170
水7.3
蛋黄14
（只算水【65.8】%含水量184.3g）
整形抹椰油 2.3g
13葡萄干放进两个面团
193+160+160
一共打【8.5】分钟
状态：光滑的洞 很易破薄膜
面团共【513】g左右
【9:33】烤箱热水发酵 温度32-35℃ 湿度70上下
【58】分钟【9.5】分满
表面能看到下面的一点气孔，有一点过度
预热 不盖锡纸 165℃ 【33】分钟
风速1 入炉加了四次蒸汽 25分钟时一次蒸汽
出炉重量：488.5g
烧减率：7.3%

02-14