葱炒花蛤

#晚餐•2024年2月13日# 第一次做就做出了不亚于餐厅的好味道！
1使用菜谱中流水冲洗的方法去掉泥沙，就对花蛤浸泡的时间和浸泡材料没有太大要求，买回来趁新鲜直接干炒即可
2干炒至微微开口的话，需要用较大流速的流水冲洗（最好是热水）；若花蛤完全开口，用热水浸泡搓洗或者用流速较小的水流冲洗皆可
3热油后先放葱姜蒜末（细末为佳），蒜末易糊可以后放
4调味料中料酒、白糖和蚝油是灵魂，尤其是料酒，可以释放酒香味
5如果之前放了葱末，放葱段的步骤也不可以省，葱段和葱末带来的是两个味道
6勾薄芡啊勾薄芡，芡厚了就糊住不好吃了，我用的比例大概是水：淀粉=6:1的芡汁

02-13