2024年02月13日

练习10寸戚风胚
方子是tinrry日式草莓奶油蛋糕
我减了糖，+一点点盐
更改为：糖115克，一克盐，牛奶135，油105
              低粉150，玉粉我是随意放了一点
              香草膏6克，9个蛋
（📢📢📢这里量是一个10寸+一个6寸量）
今天用的鸡蛋全是大颗粒鸡蛋

tips： 因为这个方子液体部分也比较多，感觉做一个10寸用6个蛋试试？ 另外3个蛋估计可以做6寸加高量？（实践后更新～～）

烘焙温度：不拉开后面风门，135/135:60分钟左右，面火不要再高了，因为不拉开风门里面温度足够
这个方子做起来，不会回缩，只是今天我的蛋糕盒糊里面有很多小气泡，蛋糕蛋糕体里面组织不够细腻而已。
PS：今天打了9个蛋用的是厨师机打的，7升厨师机打蛋白最好还是10个以上蛋量要好些，今天9个是在一旁用手辅助来打发的，用厨师机打发出来蛋白很细腻☑️☑️
第二天用烫面法做了一次，效果没有直接法的好

02-13