李晨的可乐鸡翅

完美#午餐•2024年2月12日#

做的时候结合之前处理鸡爪的经验加了几处改良

1 使用葱姜料酒 焯两次水 每次都用凉水  每次焯完水都用自来水冲洗干净泡沫 换新的葱姜料酒  可以去掉肉不好的味道以及部分油脂 另外 第二次焯水再加一些冰糖 铺一点甜味

2 将炒葱姜蒜的油换成黄油加色拉油 1:1大概 能再多一些香甜的味道

3 葱姜蒜加油炒香以后放入鸡翅 先不加酱油 直接撒一些盐在鸡翅表面 不要多 这个咸味会留在表皮包裹糖浆和肉之间 直到鸡翅大部分表面被油煎得金黄 再加入生抽 拌匀后加入可乐来煮 这样一层皮能够出来很丰富的味道

02-12