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渝粤龙门 做过

2024年02月11日

戚风胚是醉成功的一次!
5个60克鸡蛋冷藏过的
40克玉米油,50克牛奶,300下乳化一定要,不然会脱模)
80克蛋糕粉直接过筛到↑
z字搅拌均匀➕5个蛋黄继续z字搅拌,到滴下去有纹路,不容易消失,太干加牛奶!
蛋清➕65白糖几滴醋,1档打2档3档4档打到直立小弯钩,1/3蛋白加入蛋黄糊里翻底搅拌均匀,再一起搅拌到均匀,高处倒进模具,抹平,轻轻振动,用筷子刮刮,加平底烤盘最低层烤60+10分钟前45分钟100度后120度最后十分钟看情况不能超过150度,出来立即倒扣,奶油是安佳只需要500就够,加5克稳定值,一定要加热完全融化马上跟奶油一起打发,不然冷却后打不化全是疙瘩

02-11