2024年02月07日

1 个 8 寸蒸蛋糕配方：
鸭蛋 5 个，砂糖 400g，低筋面粉 480g，雪碧 320g，2 级温度蒸 55 分钟，闷 5 分钟。

2 个 8 寸蒸蛋糕材料翻倍，鸭蛋要用之前，先用四五十度的温水浸泡一会儿，厨师机先慢速搅拌全蛋和糖，再 11 档搅拌 9 分钟左右，直到画 8 字 5 秒内不消失，戴上手套，先加入过筛后的低粉翻拌均匀，再加入雪碧翻拌，倒入蛋糕模 9 分满，水开后蒸 55 分钟，闷 5 分钟。

图 2 是 6 寸鸡蛋配方，水开蒸 35 分钟。

2024-02-07