肉松面包卷

#肉松面包卷#  简简厨房的方子，自己加了老面，（没刷蛋液，刷了蜂蜜水，还是蛋液上色更好）

A：水10g、干酵母3g/鲜酵母9g、蛋液30g、牛奶130g、细砂糖30g、高粉240g、奶粉10g
B：老面62g
C：盐3g、黄油25g

1、一发：28度，发酵至2倍大，取出排气，在铺垫了油纸的方盘里擀成28*28方形，边角可稍微拉扯扑满方盘，用叉子叉眼，二发：38度，一碗热水，发酵40分钟左右。
2、二发后，刷蛋液，撒葱花、白芝麻（可斜线挤上一些沙拉酱，也可撒少许海苔肉松），中层180度15分钟，出炉后，翻面抹沙拉酱，撒肉松，趁还有点热度就卷。
3、定形后，切四块，两头切面刷沙拉酱，沾肉松

02-06