面包面包💕

#面包面包💕#  面包【30】2024.2.6 纯中粮海绵酵头超低油糖葡萄干白吐司
（ps：2024.2.5 面包29过度发酵没有留下照片🤣）
这只也可能是发酵有些过头，也可能是酵头过多了，入炉没长高还缩了一些😂看来50%海绵酵头不行。
162℃ 40分钟太长了 表皮很干厚，内部也偏干😂
上色：比较浅 但我现在不追求金黄色了，所以这个颜色对我来说正好
味道很淡 但还不错 吃完后嘴里淡淡蜂蜜回甘
【总结】69%含水量对于中粮来说还是有些高下次66%-67%
原料：
种面【260g 97%】：
高筋面粉100（中粮）（97）
水152.5（148）
新鲜酵母4.6
蜂蜜10 21:35 冰箱5档冷藏过夜 第二天早上6:30 6℃ 长大了但没完全发酵，室温1.5h 表面有气泡了
主面团：
高筋面粉150（中粮）
盐1
椰油5
新鲜酵母5
水 22.5
两个面团放葡萄干17g
（【69】%含水量170 5g）
一共打【9】分钟
状态：光滑的洞 大片柔软薄膜
比较黏手 需要一些油整形
面团共【436】g左右 加葡萄干453g；面温【22.5℃】
【9:24】烤箱热水发酵 温度32-36℃ 湿度60-70
【48】分钟【8】分满
预热 不盖锡纸 162℃ 【40】分钟
（前15分钟 风速3）出炉重量：407
烧减率：10.5%
中心温度：94

2024-02-06